Was der Rückzug des Bargelds für Betriebe bedeutet
Der Preis des Geldes
2025 wurde in Deutschland erstmals häufiger bargeldlos als bar bezahlt. Für Bäckereien hat das handfeste Vorteile: weniger Zählzeit, weniger Wechselgeld, klarere Abrechnung. Doch während die Infrastruktur für Bargeld schrumpft, arbeiten Schweden und Norwegen gesetzlich wieder in die entgegengesetzte Richtung. Der Grund dafür ist nicht Nostalgie, sondern Krisenfestigkeit.
Qualifizierung, Übernahme, Markenbildung
Aus eigener Kraft
Drei Gäste, drei Wege und ein gemeinsamer Nenner: Alle drei gestalten die Zukunft ihres Handwerks aktiv mit. Daniel Wolf hat den Sprung vom preisgekrönten Wettbewerbsbäcker zum Schulleiter einer Bäckereiakademie geschafft und wirbt für Weiterbildung als Investition. Katrin Knopp übernahm eine Berliner Bio-Bäckerei, ohne aus einer Bäckerfamilie zu stammen. Felix Terjung bereitet die familieninterne Nachfolge zum 100-jährigen Jubiläum vor und macht seinen Betrieb mit Markt und Marke weithin sichtbar. So verschieden die Ausgangslagen, so ähnlich die Haltung dahinter.
Friedemann Berg über die Zukunft des Bargelds
Der Wert des Scheins
Bargeld braucht nur, wer schwarz kassiert? Wer das behauptet, bekommt von Friedemann Berg energischen Widerspruch. Der Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks sitzt im Vorstand des Vereins Bargeld zählt! Im Streitgespräch geht es um Kosten, Krisen und Kontrollverlust. Und um die Frage, was verloren geht, wenn die Kasse leer bleibt.
Prävention gegen eine unterschätzte Berufskrankheit
Wenn Mehl krank macht
Mehlstaub gehört zur Backstube wie Wärme und Wasserdampf. Doch die feinen Partikel, die beim Aufarbeiten aufsteigen, können die Atemwege dauerhaft schädigen. Bäckerasthma zählt zu den häufigsten Berufskrankheiten im Handwerk und trifft oft die jüngsten sowie engagiertesten Fachkräfte. Dabei lässt sich das Risiko mit überschaubarem Aufwand deutlich senken. Moderne Trennmehle, kluge Arbeitstechnik und frühe ärztliche Beratung entscheiden darüber, ob bei einer Allergie das Berufsende droht ein beherrschbares Risiko bleibt.
Ausbildung, Betriebsübernahme, Genossenschaftsgründung
Wege in die Zukunft
Drei Gespräche, drei unterschiedliche Wege. Und doch ein gemeinsames Ziel: die Zukunft des Backhandwerks aktiv zu gestalten. Andreas Schmitt spricht über Führung und Verantwortung, Sebastian Brücklmaier über die Realität einer Betriebsübernahme und Jana Klausberger über die Genossenschaft als Antwort auf fehlende Nachfolge. Drei Perspektiven, die zeigen, wie vielfältig die Lösungen für die Herausforderungen der Branche sein können.