Prävention gegen eine unterschätzte Berufskrankheit
Wenn Mehl krank macht
Mehlstaub gehört zur Backstube wie Wärme und Wasserdampf. Doch die feinen Partikel, die beim Aufarbeiten aufsteigen, können die Atemwege dauerhaft schädigen. Bäckerasthma zählt zu den häufigsten Berufskrankheiten im Handwerk und trifft oft die jüngsten sowie engagiertesten Fachkräfte. Dabei lässt sich das Risiko mit überschaubarem Aufwand deutlich senken. Moderne Trennmehle, kluge Arbeitstechnik und frühe ärztliche Beratung entscheiden darüber, ob bei einer Allergie das Berufsende droht ein beherrschbares Risiko bleibt.
Ausbildung, Betriebsübernahme, Genossenschaftsgründung
Wege in die Zukunft
Drei Gespräche, drei unterschiedliche Wege. Und doch ein gemeinsames Ziel: die Zukunft des Backhandwerks aktiv zu gestalten. Andreas Schmitt spricht über Führung und Verantwortung, Sebastian Brücklmaier über die Realität einer Betriebsübernahme und Jana Klausberger über die Genossenschaft als Antwort auf fehlende Nachfolge. Drei Perspektiven, die zeigen, wie vielfältig die Lösungen für die Herausforderungen der Branche sein können.
Zacharias-Preisverleihung 2023 in Bingen
Auszeichnung für Vermarktungskonzepte und Öffentlichkeitsarbeit
Einst als Stollen-Oscar gestartet, ehrt der Zacharias im 34. Jahr clevere Marketingkonzepte von Bäckereien. Dabei gab es in diesem Jahr auch einen Überraschungspreisträger. Mit Marlon Gauck zeichnete der Backmittelkonzern CSM einen entschiedenen Gegner seiner Produkte aus.
Sebastian Düll und seine Würzburger Brotbäckerei
So oder gar nicht
Weil niemand in seiner Heimat so backt, wie er es will, kam für Sebastian Düll nur die Eröffnung einer eigenen Bäckerei in Frage. In Würzburg fokussiert er sich auf ein schmales Brot-Sortiment und wenige saisonale Spezialitäten. Die will er in bester Güte anbieten. Dabei trifft ein teures Grundnahrungsmittel auf ein schwieriges Konsumklima. Die Antwort: kompromissloses Arbeiten an der Qualität.
Schneller und besser
Vakuum-Konditionierung in der Bäckerei
„Ich kann mir das Arbeiten ohne Vakuum-Konditionierung gar nicht mehr vorstellen“, sagt Helge Skudlarek. Er verantwortet Öfen und Kühlung der Barnstedter Bäckerei Kruse. Seit 2019 hat das Team eine Anlage in Betrieb. Neben Einsparungen bei Arbeitszeit und Energiekosten, liefert das noch relativ junge Verfahren Produkte mit höherem Volumen und besserer Frischhaltung. Da kann sich die relativ hohe Investition lohnen.