Familienfreundlichkeit wird zum Wettbewerbsfaktor im Backhandwerk
Schlüssel gegen Fachkräftemangel
Frühschichten, körperlich anstrengende Arbeit und enge Zeitrahmen prägen den Alltag in Bäckereien. Gleichzeitig verändern sich die Erwartungen an Arbeit und Arbeitgeber. Wer Fachkräfte gewinnen und halten will, muss die Vereinbarkeit von Beruf und Privatleben ernst nehmen. Doch was bedeutet Familienfreundlichkeit konkret im Bäckereibetrieb – und welche Maßnahmen lassen sich realistisch umsetzen?
Was der Rückzug des Bargelds für Betriebe bedeutet
Der Preis des Geldes
2025 wurde in Deutschland erstmals häufiger bargeldlos als bar bezahlt. Für Bäckereien hat das handfeste Vorteile: weniger Zählzeit, weniger Wechselgeld, klarere Abrechnung. Doch während die Infrastruktur für Bargeld schrumpft, arbeiten Schweden und Norwegen gesetzlich wieder in die entgegengesetzte Richtung. Der Grund dafür ist nicht Nostalgie, sondern Krisenfestigkeit.
Qualifizierung, Übernahme, Markenbildung
Aus eigener Kraft
Drei Gäste, drei Wege und ein gemeinsamer Nenner: Alle drei gestalten die Zukunft ihres Handwerks aktiv mit. Daniel Wolf hat den Sprung vom preisgekrönten Wettbewerbsbäcker zum Schulleiter einer Bäckereiakademie geschafft und wirbt für Weiterbildung als Investition. Katrin Knopp übernahm eine Berliner Bio-Bäckerei, ohne aus einer Bäckerfamilie zu stammen. Felix Terjung bereitet die familieninterne Nachfolge zum 100-jährigen Jubiläum vor und macht seinen Betrieb mit Markt und Marke weithin sichtbar. So verschieden die Ausgangslagen, so ähnlich die Haltung dahinter.
Friedemann Berg über die Zukunft des Bargelds
Der Wert des Scheins
Bargeld braucht nur, wer schwarz kassiert? Wer das behauptet, bekommt von Friedemann Berg energischen Widerspruch. Der Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks sitzt im Vorstand des Vereins Bargeld zählt! Im Streitgespräch geht es um Kosten, Krisen und Kontrollverlust. Und um die Frage, was verloren geht, wenn die Kasse leer bleibt.
Optimierung von Gebäckqualität
Funktionswandel
Wurde Sauerteig in der Bäckerei früher eingesetzt, um die Backfähigkeit von Roggenmehlen zu gewährleisten, ist das heute nicht mehr notwendig. Inzwischen dient er vielmehr der Qualitätssteigerung. Sowohl Aroma und Bekömmlichkeit als auch Frischhaltung profitieren vom Sauerteig-Einsatz. Neben der klassischen Sauerteigführung gibt es weitere Kniffe, die hier eine positive Wirkung entfalten können.